ПТИЧЬЕ МОЛОКО КЛУБНИКА-БАНАН
Нежнейшие, воздушные конфеты с двумя волшебными вкусами! Вам точно понравится!
Ингредиенты для 1 слоя. Вам нужно сделать 2 порции разного вкуса.
Белок -60 г
Лимонная кислота -1 г
Сахар -200 г
Вода- 140 мл/г
Сироп глюкозы -100 г
Агар-агар -9 г
Сливочное масло 82,5% -130 г
Сгущённое молоко -100 г
Клубничное пюре -50 г / Банановое пюре -50 г
⠀
Приготовления:
Заранее приготовьте форму (квадратную и круглую металлическую рамку или силиконовую форму), куда будете заливать птичье молоко.
У квадратной рамки 18х18 см, пищевой плёнкой делаем дно и ставим на твёрдую поверхность (на доску, например).
В сотейнике смешиваем воду, агар, сахар и сироп глюкозы и пюре.
Ставим на огонь и, иногда помешивая, доводим до 107-108 градусов С.
⠀
В это время взбиваем сливочное масло до бела и в 2-3 захода добавляем сгущенку.
Масло и сгущенка должны быть одинаковой комнатной температуры!
Должен получиться однородный крем.
⠀
Когда сироп достиг 104-106 градусов С, начинаем взбивать белки (комнатной температуры).
Взбиваем до пышной пены сначала на низких оборотах миксера, затем на средних, и добавляем лимонную кислоту. Долго взбивать не нужно.
Чем больше крупных пузырьков в белке, тем воздушнее получатся конфеты.
Как только сироп достиг температуры 107-108 градусов, выливаем его тонкой струйкой по краю чаши в белки, не попадая на венчики. Увеличиваем скорость миксера!
Как только вылили весь сироп, продолжаем взбивать. Масса станет густой, пышной, увеличится в объёме!
Ждём когда масса остынет до 50-55 градусов С и только тогда, продолжая взбивать, порциями, добавляем сгущённое молоко с маслом. Ещё немного взбить до объединения массы.
Быстро выливаем в форму первый слой.
Убираем в холодильник и делаем второй слой.
Следующий слой выливаем поверх первого.
Ставим в холодильник на 4 часа или ночь.
Когда суфле застынет, достаём его из формы, разрезаем на конфеты с помощью длинного ножа.
Обваливаем каждую конфету в сублимированном ягодном порошке или окунаем в шоколад.
💥Источник: https://vk.cc/cn2ou0
