ЭСКИМО-ЧИЗКЕЙК ВАНИЛЬ-КЛУБНИКА
Ингредиенты:
Для хрустящей основы:
22 г холодного сливочного масла
20 г сахара
22 г миндальной муки
22 г пшеничной муки
40 г темного шоколада
40 г миндальной пасты
Для клубничной начинки:
75 г клубники
15 г сахара
2 г желатина+10 г воды для желатина
Для ванильного чизкейка:
160 г сливочного творожного сыра
50 г сливочного сыра Маскарпоне
40 г сливок 33% (холодные) №1
25 г сахарной пудры
2 г желатина+10 г воды для желатина
15 г сливок 33% (горячих) №2
5 г ванильной пасты (ванильного сахара)
Для шоколадной глазури:
200 г белого шоколада
60 г растительного масла
красители
Приготовление:
Хрустящая основа:
Сахар, муку, масло перемешать. Распределить получившуюся крошку по противню, выпекать 15-20 минут при температуре 170 градусов С. Шоколад, миндальную пасту и горячую песочную основу перемешать.
Клубничная начинка:
Клубнику с сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать до растворения желатина. Пюрировать погружным блендером. По желанию перетереть через сито. Перелить в кондитерский мешок, убрать в холодильник. Не допускать застывания начинки.
Чизкейк:
Сливочный творожный сыр, Маскарпоне, сахарную пудру, ванильную пасту, сливки холодные (№1), взбить до объединения.
К горячим сливкам (№2) добавить замоченный желатин, прогреть в микроволновке до растворения желатина, добавить в сырную массу, взбить до объединения компонентов. Переложить в кондитерский мешок.
Сборка:
В формочки для эскимо выложить начинку, затем сырную массу, вставить палочки, снова сырную массу, затем выложить хрустящую основу тонким слоем, выровнять спатулой, убрать в морозилку на 5-6 часов.
Глазурь:
В растопленный шоколад добавить белый краситель (диоксид титана) и красный, пробить погружным блендером. Рабочая температуре глазури 32-33 градуса С. Окунать эскимо в глазурь, и выкладывать на силиконовый коврик. Украсить цветами из пластичного шоколада, приклеив их при помощи оставшейся глазури.
Пластичный шоколад: https://vk.com/wall-57802780_146964
💥Источник: https://vk.cc/cdpHTd
