РОМОВЫЕ БАБЫ
Ингредиенты:
Для теста:
30 г молока теплого
10 г прессованных (3 г сухих) дрожжей
20 г сахара
2 яйца (1с) комнатной температуры
210 г муки (желательно использовать сильную, с высоким содержанием белка от 13 г)
на обычной муке тоже можно приготовить
1/2 ч.л. соли
70 г сливочного масла комнатной температуры (нарезать кубиками)
60 г изюма
Для сиропа:
170 г сахара
350 г воды
цедра апельсина
корица
80-100 г рома
Для глазури (смешать):
1 ст.л. сока
сахарная пудра
Для сахарной помадки (выход 340 г):
300 г сахара
100 мл/г воды
vk. com/LakomkaVK
0,5 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
Тесто:
Молоко, дрожжи, 1 ч.л. сахара (из общего количества) смешать, оставить на 10-15 минут до образования пенной шапочки. Добавить оставшийся сахар, ванильный сахар, яйца и просеянную муку, соль. Замесить тесто 10-15 минут. Постепенно добавить кубики масла, вымесить еще 10-15 минут. Добавить изюм. Тесто останется липковатым. Накрыть. Оставить на 1,5-2 часа. Оно должно увеличиться в 2 раза.
Обмять тесто. Разделить на 6 частей. Сформировать шарики.
Формочки для выпекания смазать маслом.
Выложить в формочки. Накрыть. Оставить подходить до увеличения в объеме примерно в два раза.
Выпекать в разогретой до 175 градусов С духовке, режим верх и низ, без конвекции примерно 25 минут.
Искупать в сиропе.
Покрыть глазурью.
Сироп:
Все, кроме рома, смешать, довести до кипения. Остудить, добавить ром. Процедить.
Сахарная помадка:
В кастрюле с толстым дном смешать сахар с водой, на среднем огне, постоянно помешивая, довести сироп до кипения. После закипания стенки кастрюли очистить от следов сахара и пенки мокрой кисточкой. Накрыть крышкой, кипятить 4 минуты, добавить лимонный сок, перемешать. Варить до 114-115 градусов С, снять с огня, поставить в емкость с холодной водой. Сверху сироп спрыснуть водой, чтобы не появилась корочка и остудить до 40 градусов С. Заем взбить сироп миксером на высокой скорости. После несколько минут взбивания, сироп должен побелеть, стать матовым. Взбивать до загустения, собрать в комочек, завернуть в пищевую пленку, оставить на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Вкусные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во Вконтакте: vk. com/LakomkaVK.
Правильно приготовленную помадку можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Перед использованием нагреть в микроволновке (так же как и шоколад) короткими импульсами до температуры не выше 50 градусов С, добавить теплую воду по чайной ложке до нужной консистенции, перемешать. Затем можно добавить краситель и/или ароматизатор.
Для приготовления помадки лучше воспользоваться градусником, но если его нет, уваривайте сироп до пробы на мягкий шарик. Когда проверяете сироп на готовность, кастрюльку лучше снять с огня, чтобы не переварить.
Если сироп не взбивается, не белеет, значит Вы его переварили или недоварили, а может быть добавили много кислоты.
💥Источник: https://vk.cc/cmON83
