🔥Рецепт универсальной взбитой карамели, которая идеально подойдёт для прослойки в муссовые или бисквитные торты, как самостоятельный крем в любые десерты, трайфлы, капкейки, в центр макарон или в тарты! Эта карамель всегда стабильная и очень вкусная!
За рецепт и видео спасибо @gebicakes
Ингредиенты:
170 гр мелкого сахара
270 гр сливки жирностью 33-35%
50 гр сливочного масла
3 гр желатина 220 бл
15 гр ванильной пасты или 1 стручок ванили
1 гр крупной соли
Приготовление:
Желатин замочить в воде из расчёта 1 к 6, дать набухнуть. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном на медленном огне, сливки нагреть с ванилью примерно до 80С как только весь сахар растопиться и приобретёт насыщенный карамельный цвет, влить сливки порциями, аккуратно перемешивая массу венчиком. Не вливать все сливки сразу, а постепенно частями. После уварить массу до 106С, снять с огня и дать немного остыть, добавить желатин и перемешать, добавить соль. Остудить массу до 50С, добавить холодное сливоч.масло и пробить блендером. Убрать в холодильник и остудить массу до 25С. После взбить миксером на средних оборотах до увеличения в объёме и светлого цвета. Выложить в кондитерский мешок и использовать по назначению в любые десерты!
Готовьте с удовольствием!
С любовью, ваш Gebicakes!
